餐饮核算每道菜的成本

餐饮核算每道菜的成本需要综合考虑多个因素，包括原料成本、调料成本、燃料成本、人工费用以及其他相关费用。以下是一个详细的核算方法：

主料成本：包括主要食材的成本。

配料成本：包括辅助食材的成本。

调料成本：包括用于烹饪的调味品成本。

燃料成本通常不计算在菜品成本中，但在一些情况下，如使用燃气进行烹饪时，可能会考虑燃料费用。

人工费用：包括厨师、服务员等人员的工资。

设备折旧费用：包括厨房设备的折旧费用。

其他管理费用：如房租、水电费等。

具体计算步骤：

列出每道菜品所需的所有原材料及其价格。

确定每种材料的用量，包括主料、配料和调料。