砂锅雅鱼做法

砂锅雅鱼是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法而著称。下面是制作砂锅雅鱼的基本步骤：

材料准备

雅鱼一条（约500克）

鸡颈骨250克

熟鸡肉100克

姜片3克

熟猪肚100克

蒜片3克

熟猪舌50克

葱10克

熟猪心50克

味精2克

熟火腿50克

胡椒粉1克

水发虾米10克

川盐6克

水发鱿鱼100克

绍酒50克

水发香菌15克

奶汤2000克

豆腐150克

鸡化油10克

制作步骤

腌制鱼：

将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下。

准备辅料：

将鸡颈骨垫在砂锅底，再将腌好的鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。

切条：

将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条。火腿切成薄片。

炖煮：

将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐、火腿、姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒一同放入盛鱼的砂锅内，加入奶汤，置旺火上烧沸后撇去浮沫，移至微火上炖1小时。

鱼片准备：

将水发的鱼片成薄片，沥干水后下入砂锅，煮2-3分钟。

装盘：

将砂锅置于盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

风味特点

雅鱼肉质鲜嫩，无刺，是川菜中珍贵的烹饪原料之一。

砂锅雅鱼通常以原汁浓味为特点，使用荣经县“白善泥”焙烧的砂锅烹制，保温性好，味道鲜美。

烹饪技巧

主辅料的用量要配比恰当。

火候和煮的时间要掌握好，入席后砂锅内保持沸腾状，给人以动感。

请根据以上步骤尝试制作砂锅雅鱼，享受美食的乐趣