生面筋做法

生面筋的制作方法如下：

方法一：

1. 将面筋粉和干酵母放入一个容器中混匀，然后倒入水（比例大约为1:1.3-1.5），快速搅拌至面筋粉完全吸水，避免结块。

2. 将和好的面筋团放在温暖湿润处发酵1小时，或根据气候不同，需要6-24小时。

3. 发酵完成后，根据需要分别制作油面筋和水面筋。油面筋不需要发酵，用温水和面后醒1-2小时；水面筋需要发大一点，蒸出来效果更好。

方法二：

1. 将搓揉好的面团绑在塑料袋内，静置三四个小时，让面筋充分形成并自然发酵。

2. 将自然发酵好的面团浸泡在清水中，用手掌压叠手法洗面团，直至水变成白色粉浆水。

3. 倒掉粉浆水后，继续用水洗面筋，重复5-6次，直至水变得清澈。

4. 将洗好的面筋块挤压成团，加水煮沸后浸泡2小时，然后放入冰箱冷藏隔夜，使面筋自然发酵。

5. 发酵好的面筋团剪成条状，可以拧转成麻花或直接烹煮。

方法三：

1. 高筋面粉1000克加2克盐过筛，加入800克温水（水温三四十度），搅拌成粘稠面糊，醒面一个小时以上。