新式酱豆做法

新式酱豆的做法如下：

准备材料

黄豆、小米辣、青椒、姜、花椒、八角、姜片、香菜叶、大葱、洋葱、五花肉、虾米、五香豆干、甜面酱、白糖、盐、黄酒、生姜、西瓜、大料（如香叶、桂皮、白芷）。

泡豆

将黄豆放入大盆中，加入足量的清水浸泡，夏天浸泡3 - 4小时，冬天浸泡8 - 10小时，直到黄豆泡发得粒粒饱满，用手捏一下感觉豆子发软即可。

煮豆

把泡发好的黄豆捞出，放入锅中，加入适量的水，水面要没过黄豆，先用大火煮开，然后转小火慢炖，炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅，大约炖煮30 - 40分钟，直至用手轻轻一捏黄豆就能轻易碎掉。

裹面粉与发酵

把煮熟的黄豆捞出，沥干水分，均匀地撒上面粉，面粉的量以能让每颗黄豆都裹满为宜。找一个干净、无油的清洁容器，比如瓦盆，将裹好面粉的黄豆放入其中，盖上一块干净的布，把瓦盆放置在温暖且通风良好的地方进行发酵，一般温度在25 - 30摄氏度比较适宜，发酵3 - 5天，期间可以查看，当看到豆子表面长出一层均匀的白毛时，就说明发酵好了。

晾晒

把发酵好的豆子放到阳光下晾晒，晾晒时要经常翻动，确保豆子各个面都能晒到，大约晾晒2 - 3天。

制作酱

准备一个干净的瓦罐，将晾晒后的豆子放入瓦罐中，按照每斤豆子加入100 - 150克盐的比例加入盐，再放入适量的花椒、八角、姜片等调料，花椒大概每斤豆子放10 - 15克，八角3 - 5颗，姜片5 - 10片。然后倒入凉开水，凉开水的量要没过豆子。密封好瓦罐，把瓦罐放到阳光下继续晒制。

炒制

晒制一段时间后，酱豆已经入味，可以取出适量进行炒制。在锅中加入适量油和酱油，放入绞碎的配料（如小米辣、青椒、姜），加入高度白酒，熬干豆子的水分，以便保存，熬至豆子入味，即可出锅享用。

通过以上步骤，你就可以制作出香醇可口的新式酱豆了。