鱼汤的做法煎鸡蛋

锅中倒入适量食用油，油热后打入两个鸡蛋，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

锅中再次倒入食用油，放入几片姜片爆香。

待姜片散发出浓郁的香味后，将处理好的鲫鱼放入锅中，中小火煎制两面金黄。煎鱼时，要轻轻晃动锅体，防止鱼皮粘锅。

鱼煎好后，迅速倒入开水（切记是开水，这样能让鱼肉中的蛋白质迅速凝固，保持鱼肉的鲜嫩和汤品的清澈）。水量要没过鱼身，大火煮至10分钟。期间，可以轻轻撇去浮沫，保持汤品的清澈。

待汤色开始变白，加入切好的豆腐块和之前煎好的荷包蛋。继续用大火煮至汤汁变得奶白色，期间可以轻轻翻动豆腐和鱼，让食材更加均匀地受热和入味。

当汤汁变得浓稠奶白，鱼肉和豆腐都充分吸收了汤汁的精华后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。最后，撒上一把葱花，既能增添色彩，又能提升香气。将煮好的鲫鱼豆腐汤盛入碗中，再放些香菜作为点缀，一碗热腾腾、鲜美无比的汤品就完成了。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味且富有层次感的煎鸡蛋鱼汤。