南京卤鸭的制作方法

主料：鸭一只（约2000克）

调料：秘制老卤适量、盐50克、花椒5克、料酒50克、白芷4片、八角1颗、小茴香10粒、香叶1片、丁香、桂皮、葱姜各少许

制作过程

准备鸭子

将鸭泡水后晾挂备用。

腌制鸭子

将盐和花椒一起炒香，做成花椒盐，待晾凉后，揉搓鸭全身，腌制2小时左右，然后放入秘制老卤中腌制6小时左右。

填充香料

将丁香、桂皮、香叶、葱、姜塞进鸭的肚子里。

煮制

起锅烧水，加入小茴香、白芷、香叶、八角、桂皮、葱姜、丁香、料酒、盐，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮20分钟，然后关火泡10分钟后取出。

切片食用

上桌前将鸭子切块即可食用。

秘制老卤的配制

原料：清水1000克、八角10个、盐20克、香叶、葱姜放入锅中烧开，晾凉即可使用。