重庆火锅拉油怎样拉油

重庆火锅拉油的方法如下：

沉淀过滤：

将剩余油或回收的锅底油加热，待油融化后过滤，除去杂质，滤后的油和水收集起来沉淀半小时，分离油和水，将油沥出得到火锅老油。

水净化：

将每天剩余油和回收油全部洗涤。将桶装50%至65%的油，35%至50%的水，置于灶上开中火将水烧沸，开小火保持沸腾2-3分钟，边烧边打泡沫，烧开后将泡沫打净，关火。

拉油及高温净化灭菌：

将上述火锅老油倒入不锈钢桶中，用大火加热烧油，加热20分钟至35分钟，油温上升至110℃至125℃。大火下，将生姜片放入漏勺中慢慢加入锅中，温度下降至100℃至115℃，大火炸制约5-8分钟，将姜片炸干，留在油中，温度上升至160℃至180℃。大火下，将约2/3的糍粑辣椒分数次加入到油桶里，每加一次应当将糍粑辣椒水分熬干，每次加0.5份，至加完2/3的糍粑辣椒，整个过程不断地搅拌。大火下，加香料炒48分钟后，加大蒜，炒36分钟。

炒制香料：

将牛油、菜油、茶油等原料按一定比例混合，加入豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、白蔻、桂皮等香料，用大火慢慢炒制，使香料的味道和颜色充分融合在油中，最后将香料渣漏出，得到火锅老油。

通过以上步骤，可以制作出香味浓郁、持久的重庆火锅老油。在涮食食品时，使用这种老油可以减小对人体的刺激，不伤肠胃，且不易上火。