顺德网红蛋挞做法

酥皮拉丝蛋挞

用料：

酥皮：面粉、猪油、黄奶油、鸡蛋、白砂糖、清水

蛋液：白砂糖、开水、鸡蛋、芝士、三花奶、吉士粉

制作方法：

1. 将1/3面粉和黄奶油、猪油混合，揉成油心；

2. 将2/3面粉加入鸡蛋、清水、白砂糖揉至纯滑形成水皮；

3. 将水皮和油心加以冷藏，直到水皮和油心都稍微变硬时取出，通槌进行开酥，用对折2次成4褶的手法开制3次成酥皮，备用；

4. 用开水将白砂糖溶解，放凉，放入其他配料搅拌均匀，成蛋液备用；

5. 按规格用花吸吸成蛋挞盏大小，放在挞盏中捏成蛋挞盏形，备用；

6. 将蛋液小心注入蛋挞盏中即可入炉烘烤，烘到蛋液表面凝固为熟。

双皮奶蛋挞

用料：

全脂奶 250ml

鸡蛋清 160g

细砂糖 20g