素拼凉菜的做法

素拼凉菜是一种非常健康且美味的凉菜，适合作为家常菜。以下是一些家常的素拼凉菜做法：

素拼凉拌菜

食材：黄瓜、莲藕、豆角、胡萝卜、杏鲍菇、花生米、香菜、红椒、腌制红椰菜、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油、米醋、白糖、香油、大蒜、盐、胡椒粉、食用油。

做法

1. 准备所有食材，蔬菜可以根据个人喜好选择。

2. 将莲藕去皮切片，豆角切段，杏鲍菇切菱形，黄瓜拍碎，胡萝卜和红椒切丝。

3. 花生米提前用清水浸泡一会儿。

4. 锅中倒水，将莲藕、豆角、杏鲍菇分别焯熟过凉水。

5. 将豆角、莲藕、杏鲍菇沥干水分，加入煮熟的花生米，放入胡萝卜丝、红椒丝、切碎的香菜，放入一大勺腌制红椰菜，放入切好的蒜末。

6. 碗中放入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，烧热两大勺食用油倒入碗中，油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉搅匀。

7. 将调料汁倒入蔬菜盆中，戴上一次性手套抓匀，如果觉得不够咸，可以再添加适量盐。

凉拌黄瓜豆角

食材：嫩豆角、黄瓜、尖椒、蒜、盐、糖、鸡精、醋、香油。

做法

1. 嫩豆角切段，黄瓜洗净拍段。

2. 锅里烧开水，把豆角焯下水，放凉水冰着。

3. 尖椒蒜剁碎，把黄瓜和豆角放入容器内，加入剁椒蒜，加入糖、盐、鸡精、醋。

4. 拌均匀，淋上香油即可。

素拼凉菜二

食材：西生菜、小木耳、紫甘蓝、莲藕、荷兰豆、小西红柿、黄瓜、熟腰果、酱油、盐、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉。

做法

1. 先将莲藕去皮切成片状洗净放进开水灼熟捞出漂凉，荷兰豆摘去根脉洗净放进开水灼熟捞出漂凉，小木耳泡发好摘去根蒂洗净放入开水捞出漂凉，将漂凉好的莲藕片、荷兰豆、小木耳控干水份，待用。

2. 将紫甘蓝、球生菜剥开洗净，用手撕成小片状放入净水加入少许盐泡几分钟捞出控干水份待用。

3. 将黄瓜洗净对半切开去掉中间的籽切成小块状，小西红柿洗净切成小块，待用。

4. 取一个小碗，放入少许盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉，调和成拌菜的油醋汁，待用。

5. 取一个不锈钢的小盆子，放入控干水份的莲藕片、荷兰豆、小木耳、西生菜、紫甘蓝和切好的黄瓜块、小西红柿块，再淋入调和好的油醋汁搅拌均匀，盛出装入盘中，点缀几个熟腰果在上面即可。

饭店的素拼凉菜

食材：包菜、紫甘兰、胡萝卜、窝笋、花生。

做法

1. 熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。

2. 胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。

3. 窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。

4. 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。

5. 放入胡萝卜。

6. 放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。

7. 放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。

凉拌小凉菜

食材：西兰花、木耳、红萝卜、腐竹、菜籽油、蒜沫、辣椒段、生抽、食盐、鸡精、白糖、醋、花生米。

做法

1. 西兰花、木耳、红萝卜、腐竹倒入锅中焯水，烫几分钟捞出，过凉水备用。

2. 锅中倒入菜籽油，油烧热，切点蒜沫放入碗里，把辣椒段倒入锅里炝出香味，再倒入碗里。

3. 加生抽、食盐、鸡精、白糖、醋、花生米，搅拌均匀，把菜倒入盆里