黄钻鱼的做法

黄钻鱼（又称黄花鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 清炸黄钻鱼

材料：

黄钻鱼

适量的食用油

葱姜蒜

盐

胡椒粉

料酒

玉米淀粉

小麦面粉

孜然粉

步骤：

1. 清理干净黄钻鱼，去内脏和鱼鳃，在鱼身两面斜打三刀。

2. 加入葱段、生姜片、白胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒，抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 准备面糊，将玉米淀粉和小麦面粉混合，加入孜然粉和适量的清水，搅拌成酸奶状。

4. 将腌制好的鱼肉裹上面糊。

5. 锅中倒入大量食用油，五成热时下锅炸至微黄，捞出备用。

6. 油温升至七成热时，复炸至外皮酥脆。

2. 红烧黄钻鱼

材料：

黄钻鱼

油

盐

葱姜蒜

醋

白糖

料酒

酱油

辣椒

大蒜叶

鸡精

步骤：

1. 清理干净黄钻鱼，去内脏和鱼鳃。

2. 鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。

3. 锅中加油烧热，放入姜片、干辣椒爆香，放入鱼块煎至金黄。

4. 加入料酒、酱油、白糖、辣椒、水，小火煮至汤汁收干，加入大蒜叶和鸡精，出锅前淋上芝麻油。

3. 番茄鱼腐

材料：

黄钻鱼或青鱼

番茄酱

鸡蛋清

葱末

姜末

湿淀粉

白糖

精盐

绍酒

味精

鸡汤

熟猪油

步骤：

1. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，剁成鱼泥，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精，搅拌成粘稠糊。

2. 加入鸡蛋清和湿淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中加油烧热，倒入葱末、姜末翻炒，加入番茄酱、白糖、绍酒、精盐、味精和鸡汤，烧开后放入鱼泥丸子，勾芡后淋上猪油，出锅。

4. 软溜金钱鱼腐

材料：

黄钻鱼

香菇

黄瓜

胡萝卜

鸡蛋

鸡蛋清

淀粉

大葱

姜

姜汁

料酒

酱油

白砂糖

醋

精盐

味精

花椒油

植物油

步骤：

1. 将鱼肉剁成茸，加入料酒、姜汁、精盐、味精，搅拌成粘稠糊，打入鸡蛋清，继续搅拌。

2. 将冬菇、胡萝卜、黄瓜切成片，黄瓜用热水烫后过凉。

3. 鱼肉茸挤成丸子，下入沸水中氽熟，捞出备用。

4. 锅中加油烧热，将鸡蛋液和淀粉搅拌均匀，将鱼丸拖上糊后炸至金黄。

5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入调好的料汁，放入炸好的鱼丸和蔬菜，勾芡后淋上花椒油，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。