北京酱肉的做法及配料

北京酱肉的做法及配料如下：

方法一

原料 ：梅花肉5千克、食盐100克、花椒20粒、八角3颗、老姜60克（切成厚片）、肉桂10克、料酒50克、糖色适量、酱汁（初次制做可用红烧肉的浓汁代替）。

步骤

梅花肉5公斤用清水浸泡2小时，然后用小线捆好，不要太紧。

圆筒平底锅内径29厘米，锅底是一个28厘米有立边的篦子，高度1厘米，把捆好的梅花肉码放于篦子上，皮面朝里且垂直篦子。

加入花椒、八角、老姜、肉桂、食盐，加凉水或温水没过梅花肉（不可加开水）。

中火烧开转微火，盖好外盖，不建议使用电磁灶，此步骤为焯坯，过程中打开锅盖1-2次，用钩子轻轻上下拉动几下肉，1小时20分钟左右捞出。

用温水清洗，锅中的汤撇去浮沫，除去调料过筛入另容器，洗净锅和篦子。

洗净的梅花肉坯子皮朝下码放于篦子上，慢慢倒入清理好的汤，汤要没过肉1至2厘米，盖上玻璃盖，烧开锅，转微火，再盖上外盖，卤煮至少3个小时。

卤煮3小时后，加糖色，调成视频演示的火力，盖好外盖，30-40分钟左右汤汁应明显减少，没有达到目标应加时。

方法二

原料：

五花肉、酱油、白糖、葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、黄酒、盐。

步骤