自制贵州牛肉火锅的做法

做法一

热油：

使用平常做饭时的油量，加入姜片、贵州红酸汤调料和高汤（之前用鸡油热出的油，或正常做饭加热水）。

加调料：

放入花椒和几滴木姜油，然后加入牛肉。

做法二

牛肉处理：

将牛肉切块，开水下锅煮1分钟，洗净备用。

煮牛肉：

加入开水没过牛肉2寸，加桂皮、茴香、葱段、姜片和料酒，中火煮1小时。

炒调料：

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、料酒和酱油炒2分钟。

调味：

将炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，期间翻动几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖，直到汁浓肉烂。

搭配：

将煮好的牛肉和其他配菜（如白萝卜、香菇等）放入火锅中，倒入炖肉汤，加干辣椒面、蒜末和白芝麻，最后泼上热油，撒上香菜和小红辣椒即可。

做法三

准备食材：

牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

焯水：

牛肉冷水下锅，加一半的姜片和料酒，焯水后捞出备用。