洞庭湖土鸭做法

洞庭湖土鸭的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

方法一：香辣干锅

主料：干净仔水鸭 1200克

辅料：红牛角椒块 100克、绿羊角椒 100克、姜片 20克、蒜片 15克、干黄椒节 15克、小米椒段 5克、葱段 25克

调味料：鸡粉 20克、火辣干锅酱 40克、鲜蚝油 30克、啤酒 750克、二汤 250克、菜籽油 60克

烹饪步骤：

1. 主料宰杀处净后改成小块状，汆水去沫，过油炸透。

2. 热锅落油，煸香姜片、蒜片、干黄椒节，加入主料、调料炒香。

3. 加入啤酒烧沸，入煲焖至酥烂，收汁。

4. 收汁后投入红绿羊角椒块，撒上葱段和小米椒即可。

方法二：传统炖煮

食材用料：土鸭 半只、油 适量、盐 适量、白糖 适量、料酒 适量、姜 适量、蒜瓣 两粒、香叶 两片、八角 一颗、当归 两片、朝天椒 两个、老抽 少许

烹饪步骤：

1. 取半只宰杀好的土鸭，剁成块。

2. 准备姜、蒜、香叶、八角、辣椒、当归。

3. 油锅烧热，下姜、蒜、八角、香叶、当归爆香。

4. 下鸭块翻炒，炒至鸭肉变色，下入辣椒，加适量盐、糖、老抽，烹入料酒。

5. 加到食材一半的水，煮开后倒入高压锅（因我买的是土鸭，养的时间久，必须用高压锅节省时间。如果是普通鸭子则不需要用高压锅，直接放锅里焖30分钟就差不多软烂）。

6. 煮至高压锅冒气后转中小火焖15~20分钟即可。

7. 焖好的成品，汤汁刚刚好，出锅，肉烂汤香，很下饭。

方法三：紫苏叶炖

食材用料：土鸭 半只、姜 适量、紫苏叶 2~3片、甜酒酿 一匙

烹饪步骤：

1. 土鸭宰杀干净斩块。

2. 把鸭肉放入砂锅，加足量水（水要多一点，砂锅煮的过程会消耗一些水），加入姜、料酒、紫苏叶。

3. 盖上盖先用小火热锅，再转中火把汤汁烧开，最后转小火炖约一小时（我买的土鸭，养的时间久要炖久一点，如果普通鸭子半小时至40分钟就可以了）。

4. 炖好的成品，香味已经飘满厨房了，出锅，汤鲜肉美，很好的滋补养胃汤。

方法四：清炖

食材用料：鸭肉 约600克、干紫苏叶 3~5片、姜 适量、料酒 适量

烹饪步骤：

1. 土鸭宰杀干净。

2. 取四分之一斩块（人多可加量）。

3. 干紫苏洗净。

4. 把鸭肉、姜片、紫苏放入炖罐，加足量水，少许料酒。

5. 入炖盅炖2小时，因为是土鸭养的时间久，必须炖2小时以上，否则肉咬不动，如果鸭子比较嫩炖1小时就够了。

6. 炖好后拣去紫苏，土鸭味道鲜美，不需加其它调料，喝原汁原味的汤即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。