婆鱼做法

方法一：

材料 ：草鱼1条、姜90克、葱段、花椒、大料、酱油、糖、盐、料酒、醋。

做法

姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处。

鱼洗净，沿鱼骨片下鱼肉，切成三连刀的段。

鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉均匀，腌制15分钟。

锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香，依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋，再加入适量水。

下入鱼块，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，拌入姜丝出锅即可。

方法二：

材料：

鱼头、鱼肉、鱼排、蛋清、盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜瓣、姜片、鸡精、白胡椒粉、椒盐粉。

做法

将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。

将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。

在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。

翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。

等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。终于可以盛盆了。

方法三：

材料：

黑鱼、菜籽油、牛油、牛肉、蒜苗、大蒜、姜、葱、盐、味极鲜、郫县豆瓣、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒、味精、红薯淀粉、土豆淀粉。

做法

黑鱼用70度热水烫一下，去除粘液。

剁成麻婆豆腐大小的块，加盐和料酒抓匀腌制5分钟，冲洗干净后挤除血水。

加盐、料酒、胡椒和葱姜汁抓匀腌制10分钟，加红薯淀粉抓匀。

锅烧热后倒油，分多次炸鱼至金黄酥脆。

锅中倒少量油，煸炒牛肉末至焦黄酥香后捞出备用。

锅重新烧热，倒入少量油，下入辣椒段、麻椒、豆瓣酱、葱姜炒香，加入高汤，倒入鱼盆内，撒上香葱和花生米。

方法四：

材料：

鲜草鱼1条、去根优质黄豆芽0.5斤、辣椒段1斤、红薯粉1ml、辣婆婆水煮鱼的做法。

做法

选用优质草鱼一条，去头去尾，整鱼去骨备用。

红薯粉加工成面状待用。

将加工好的鱼片用清水冲洗净，控干，加入盐、蛋清、鸡精、味精和红薯粉拌匀。

将加工好的鱼骨放入开水中焯水后捞出，放入黄豆芽中。

锅中放少许油，放入辣椒段、麻椒、豆瓣酱、葱姜炒香，加入高汤，倒入鱼盆内，撒上切好的香葱和花生米。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。