云南冲菜的做法

云南冲菜的做法如下：

选材 ：选择嫩的苦菜苔，清洗干净。

焯水：

在开水中快速焯一分钟左右，去除苦味。

焖制：

将焯好的苦菜苔放置在容器中，用盖子焖上两小时左右，使其充分发酵并产生冲味。

准备调料：

准备好蒜泥和干辣椒。

炒制：

用腊肉炒出油，放入干辣椒炸糊，加入蒜泥和切好的冲菜，猛火炒，最后加入生抽起锅。这样做的冲菜完全没有苦味，只有香辣味，非常下饭。

另外，还可以尝试以下几种方法：

快速烫拌

苦菜苔洗净后，放入沸水中快速翻拌，时间不宜过长。

拌入少许食盐，然后装入容器中，迅速盖严实，焖至菜苔变软并产生冲味。这种方法适合时间紧迫的情况，快速制作出美味的冲菜。

炒制方法

冲菜切段后，锅里放油，放入干辣椒和蒜爆香。

倒入冲菜翻炒2分钟左右，加入盐和味极鲜，起锅即可。注意火候要大，这样炒出的冲菜更香。

煮后冲

苦菜苔洗净后，放入沸水中焯水，不露头，翻几下后捞起。