葡萄西点做法

葡萄西点的制作方法有多种，以下是其中一种详细的步骤：

葡萄果酱制作：

1. 葡萄用面粉水洗净去皮，也可以用清水洗净。

2. 剥开皮放入盘子中。

3. 奶锅内倒入100g水，水开后加入葡萄皮，煮至水变紫色后捞出皮。

4. 加入葡萄肉、白砂糖、柠檬汁继续煮，开中小火不断搅拌，直到变成浓稠的果酱。

5. 将果酱倒入碗中，盖上保鲜膜冷藏2小时。

蛋糕胚制作：

1. 牛奶与玉米油混合，高速打发至泛白，充分乳化。

2. 筛入低粉、20g细砂糖搅拌均匀。

3. 加入蛋黄继续搅拌至无干粉的顺滑面糊。

4. 细砂糖分2-3次加入蛋清中打发，打发至有拉勾的湿性发泡状态。

5. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。

6. 将混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法翻拌均匀。

7. 烤盘先垫一张烘焙纸，再倒入面糊，抹平后震几下。

8. 送入预热至170℃的烤箱烘烤20分钟，取出倒扣晾凉。

葡萄奶油制作：

1. 淡奶油、细砂糖、葡萄粉打发至7分发后装入裱花袋。

组装葡萄西点：

1. 取出蛋糕胚，用盒子切出蛋糕片，一个盒子需要两片蛋糕。

2. 先放一片蛋糕片，挤入一层葡萄果酱，再挤入一层奶油，重复再做一次。

3. 用蛋糕胚盖住，取适量奶油抹面刮平，裱花，筛入葡萄粉即可。

这样，一款美味的葡萄西点就制作完成了。您可以根据个人口味调整食材的用量，例如增加或减少糖分，或者更换不同的葡萄品种和奶油类型。