火锅排骨处理方法

火锅排骨的处理方法如下：

清洗排骨

买回家的排骨先用清水泡一小时左右，期间多换水，以去除多余的血水。

去腥处理

锅水放冷水，把洗干净的排骨放进锅中，再加入生姜、葱、白酒，开大火煮排骨。等水开后搅动，等煮排骨水不再继续变浑，就把排骨捞出来，清洗上面的浮沫。

炖排骨汤

锅中放油，加生姜、蒜末、葱等爆香，把清洗好的排骨倒进锅中煸炒一下，加生抽、蚝油、料酒继续炒一会儿，然后加水。大火烧开后，转小火炖煮排骨，炖煮时间两个多小时。

准备配菜

趁炖排骨的时间，可以洗一些自己喜欢吃的食材，装好。等排骨炖好了，倒在火锅锅里，就可以涮菜了。

煮排骨

排骨洗干净入锅，可以多加一点水，加入姜片、八角。开大火煮，每隔十分钟需要看一下水有没有烧干，中途加过一次水，加热水。这个煮的过程需要35分钟以上，筷子戳一下，比较容易戳进去了，但也没有一戳就烂，大概六七分熟便可捞出。

炒制排骨

热锅冷油，姜片下锅煸炒五六秒，放入排骨翻炒至两面稍微有点黄，同时加入一点淀粉，继续翻炒，加入生抽调色，加入少许盐，撒一小撮花椒和干辣椒，对半剪开，撒入锅中。然后开始用勺子将之前煮过排骨的汤淋入锅中，从中间打圆从边缘淋入，汤汁沸腾起来后保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多，用锅焖一下，一分钟，然后大量加汤入锅，漫过排骨，煮两分钟。

准备火锅底料

萝卜入汤锅打底，也可以用其他的食材如胡萝卜、玉米、莴笋等。把锅里的东西一股脑倒入煮火锅的锅，加上点蒜瓣和香菜，这样排骨锅底就做好了。

通过以上步骤，你可以完成火锅排骨的处理，享受美味的火锅体验。