老味鱼的做法

老味鱼是一种具有浓郁地方特色的传统菜肴，其特点是鱼肉鲜美、鱼皮松香酥软、汤汁浓香。以下是制作老味鱼的基本步骤和所需材料：

材料：

鲤鱼 1条

淀粉 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

调料：

酱油 15毫升

白醋 30毫升

乌醋 40毫升

水淀粉 20毫升

砂糖 10克

盐 少许

鸡精 少许

西红柿 1个

番茄汁 少许

蒜苗 少许

香菜 少许

油 适量

步骤：

准备鱼：

将鲤鱼洗净，不要剪掉鱼尾和鱼鳍，从鳃边切一刀，再在鱼尾切一刀，将鱼平铺在案板上用刀侧面轻拍鱼身，用筷子夹住鱼筋抽出。

裹粉：

将淀粉和面粉与鸡蛋和成糊状，均匀裹在鱼表面。

炸鱼：

锅中加油，油温七成热时放入裹粉的鱼，炸至金黄色后捞出。

制作汤汁：

锅中加油，爆香葱姜蒜，加入西红柿丁爆炒，加水熬制番茄汁，加入糖和打散的鸡蛋，搅拌均匀后加开水烧开。

炖鱼：

将炸好的鱼放入汤汁中，大火烧开转小火炖5分钟，加入香醋、鸡精调味。

出锅：

最后加入蒜苗和香菜点缀，即可出锅。

小贴士：

鱼肉要切成适当大小的块，以便入味。

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖鱼时火候要掌握好，保持小火慢炖，让鱼肉更加酥软，汤汁更加浓郁。

请根据个人口味调整调料的用量，老味鱼的关键在于火候控制和调味，祝您烹饪愉快!