火锅底料不够
如果火锅底料不够辣，可以尝试以下几种方法来调整：
增加辣椒用量
如果底料中的辣椒用量不足，可以适当增加辣椒的用量，比如将正常锅底用的半斤底料增加到7两或1斤，这样辣度自然就提升了。
更换辣椒品种
可以选择辣度更高的辣椒品种，如小米辣椒、印度魔鬼椒等，来增加火锅的辣度。
对于不太能吃辣的客人，可以选择颜色鲜亮、辣度适中的辣椒品种，如灯笼椒或内黄新一代。
处理辣椒
将辣椒放入汤底前，可以先用温水或白酒泡发，这样可以使辣椒的辣味更好地释放到火锅汤底中。
使用辣椒油
可以在火锅底料中加入一些辣椒油，这样也能显著提升火锅的辣度。
添加香精
如果觉得鲜味和辣味不够，可以少量添加一些香精，以增加火锅的鲜味。