重庆来凤鱼的正确做法

重庆来凤鱼的做法如下：

花鲢鱼1条

干辣椒适量

花椒适量

辣椒面1勺

白胡椒粉少许

红薯淀粉少许

老姜1块

大蒜1个

大葱1根

香葱3根

啤酒1瓶

料酒适量

泡姜1块

泡椒2个

盐1勺

白糖少许

食用油适量

将花鲢宰杀洗净，切成条状。

放入盆中，加入适量的盐、老姜、大葱节、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

大葱、大蒜和老姜切成末备用。

泡姜和泡椒切末，香葱切葱花备用。

热锅热油，倒入泡姜末、泡椒末和姜蒜末进行翻炒，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

然后加入1勺辣椒面下锅翻炒，炒料过程中必须用小火，慢慢炒出香味。

倒入腌制好的鱼肉，用锅铲轻轻搅拌均匀，动作要轻，不要弄烂鱼肉。

倒入一瓶啤酒（或高汤或开水），大火烧开后边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时加入少许白糖调味，然后倒入水淀粉勾芡。

汤汁浓稠后关火，将鱼倒入盆中，再撒上姜蒜末。

另起锅，油锅烧热后，倒入干辣椒节和花椒用小火炒出香味。

关火后将全部淋到装好盘的鱼肉上，再撒上葱花即可。

这样，一道麻辣鲜香、鱼肉细嫩的重庆来凤鱼就做好了。建议根据实际情况调整辣椒和花椒的用量，以满足个人口味需求。