湖南特色牛肉粉做法

湖南正宗牛肉粉的做法如下：

选料

以牛排骨部位的肉为佳，牛筋少又不全是软肉，经煮而且有嚼劲。

加工

生牛肉先放冷水里浸泡个把小时，好洗。

洗干净后放大锅里煮，大块的宜切开来，容易断生些。

煮至七成熟或九成熟时捞出（用筷子插一下即可感觉它的熟度）。

原汤放一边冷却后，撇掉浮油不要，最好过滤掉底下的渣子，只留纯净的汤待用。

牛肉稍冷即可用快刀切成片子，或颗粒。

配料

桂皮、八角、花椒这三样稍多，山奈、白果少量，草果一粒（10斤牛肉）。

这几种大料合放碗中，再把少量姜蒜拍破也放在一起。

食用油、白糖、豆瓣酱、盐等预备好。

炒制

先放油，以10斤牛肉为例，大概2斤油。

油烧开后开小火，或离火稍冷（这样下一步动作更安全）。

下入200克白糖炒制，保持温度不冷不热，火不大不小。

几秒钟以后糖就开始熔解，变成糖稀了，然后开始冒泡，然后变沸腾，然后变黑变糊，然后就没用了。

在糖完全熔解、完全冒泡而没有沸腾之时下入姜蒜和各种大料。

下牛肉后就使劲炒呀炒，炒干水分，差不多要炒爆时（不要太爆）放入一大勺子的豆瓣酱，放少量盐，稍炒几下即可出锅，注意豆瓣酱不要炒过火。

炖制

牛肉炒好后可以放冷放冰箱，冬天可以放室内。

干的牛肉放个把月不会坏。

要用时再拿出来炖。

通过以上步骤，你可以制作出光滑而柔韧、不肥不腻的湖南正宗牛肉粉。