法式西点甜品配方

法式西点的配方有很多种，以下提供几种常见的法式西点配方：

达克瓦丝底

用料

蛋清：150g

糖：80g

杏仁粉：100g

低粉：40g

做法：

1. 将3种果蓉混合融开不断搅拌。

2. 加入鸡蛋和蛋黄搅拌。

3. 最后加入黄油和鱼胶拌匀（制作中需隔热水搅拌）。

巧克力甘纳许

用料

嘉利宝53.8%黑巧克力：200g

淡奶油：200g

做法：

1. 淡奶油煮至80度，冲入巧克力中拌匀。

焦糖巧克力慕斯

用料

淡奶油：100g

糖：100g

盐：2g

鱼胶：10g

柠檬汁：0.5g

嘉利宝53.8%黑巧克力：200g

淡奶油：400g

做法：

1. 400g淡奶油打发。

2. 将糖、盐、柠檬汁煮至焦糖色加入以加热的淡奶油冷却。

3. 将打发淡奶油和焦糖料，融化的巧克力鱼胶拌匀。

焦糖巧克力淋面

用料

糖：100g

葡萄糖糖浆：13g

嘉利宝53.8%黑巧克力：110g

淡奶油：150g

牛奶：150g

鱼胶：10g

做法：

1. 糖和葡萄糖煮至焦糖色加入以加热的淡奶油和牛奶，最后加入融化的巧克力和鱼胶。

2. 等待冷却就可淋面。

杏仁饼底

用料

黄油：150g

糖：200g

鸡蛋：1个

杏仁粉：适量

做法：

1. 黄油和糖混合搅打至蓬松。

2. 加入鸡蛋搅拌均匀。

3. 筛入杏仁粉拌匀。

4. 将面团包好，放在冰箱中静置半小时。

蔓越莓饼干

用料

牛奶：220克

鸡蛋：2只

低粉：50克

淡奶油：280克

蔓越莓干：50克

朗姆酒：50克

砂糖：50克

盐：1克

黄油：20克

做法：

1. 鸡蛋加细砂糖，搅打至起泡的状态。

2. 筛入低筋面粉和盐。

3. 搅拌均匀。

4. 缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物，搅拌均匀。

5. 模具内部涂抹较大量的软化黄油，再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。

6. 倒入步骤5中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色（焦化黄油），过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。

7. 烤箱预热，中层，以180-190度烤约50-60分钟，至表面出现图片中的颜色即可。

欧培拉歌剧院蛋糕

用料

全蛋：4个

低筋面粉：100克

杏仁粉：90克

糖粉：60克

黄油：20克

柠檬汁：几滴

巧克力（甘纳许）：75克

黄油（甘纳许）：10克

鲜奶油（甘纳许）：40克

蛋黄（奶油霜）：3个

砂糖（奶油霜）：100克

水（奶油霜）：30克

黄油（奶油霜）：160克

速溶咖啡：1包