小西点的品种是什么

小西饼的种类可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一种常见的分类方法：

面糊类小西饼

酥松性小西饼：配方中油脂、糖和水的含量较高，面糊松软，适合挤花袋整形，如丹麦小西饼。

酥硬性小西饼：油脂和糖含量相当，水含量较少，面团较松软，需要先冷藏才能切片，如巧克力核桃饼。

脆硬性小西饼：含糖量最高，油脂和水的含量较低，面团干硬，无法挤花袋整形，多以手或模型成形，如杏仁脆片。

软性小西饼：水含量在35%以上，成品口感酥松，适合用汤匙或挤花袋辅助成形。

乳沫类小西饼

海绵类小西饼：与海绵蛋糕类似，主要原料为全蛋或蛋黄，面糊质地稀软，需要挤花袋整形。

蛋白类小西饼：类似天使蛋糕，先将蛋白打至湿性发泡后拌入其他干性材料，必须用挤花袋整形，如奶油小西饼。

其他分类方式

按制作方法分类：

挤出成形类：面糊较稀，必须用挤花袋整形，如软性、松酥性和乳沫类小西饼。

推压成形类：面团较硬，需要用机器或手工压成各种花样，如脆硬性小西饼。

线切成形类：利用机器成形，面团由漏斗中挤出，机器附有钢丝将面团切成片状，如酥硬性小西饼。

条状或块状成形类：将搅拌好的面团整成一长条或烤成平盘后切成小块，性质介于脆硬性和酥硬性小西饼之间，如桂圆核桃糕。

这些分类方法可以帮助你更好地了解不同种类小西饼的制作方法和特性，从而选择适合自己口味和需求的小西饼食谱。