火锅底料油炸

在制作火锅底料的过程中，油炸是一个关键的步骤，它有助于释放香料的香味和去除食材的腥味。以下是一些关于火锅底料油炸的详细步骤和技巧：

将所有香料装入大碗中，加入开水浸泡三分钟，去除药性和苦味，然后捞出控干水分。

把青红花椒倒入碗里，加入十克高度白酒搅拌均匀，熬制时更易出香味。

锅中提前烧一锅开水，倒入一百五十克干辣椒，煮五到十分钟，撕软后捞出控干水分，然后打成糍粑辣椒。

准备三斤牛油清洗干净切成小块，倒入凉水的锅里，大火煮至沸腾，变色后捞出，用温水洗净。

洗好的牛油再次倒入干净的锅中，加一碗清水，中火慢熬，直至水分蒸发完，牛油开始出油，时不时翻动防止粘锅。

熬至金黄色后关火捞出料渣，油温降至一百二十度左右，下入葱、姜、香菜炸至金黄，捞出料渣。

同样油温一百二十度左右，下入控好水的香料，用最小火慢炸八分钟，炸出香味后捞掉残渣。

等油温降至四十度时，下入打好的糍粑辣椒炸十五分钟，炸香炸出红油，然后用密漏打捞一半的辣椒，再加红油豆瓣酱，用中小火慢炸五分钟，炸透炸香。

糍粑辣椒要用二金条辣椒制成，并且要分两次下锅，以保持油温稳定。