济南鱼汤做法

豆腐鲫鱼汤

食材：新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、白胡椒粉。

做法：

1. 鲫鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，尤其是鱼肚子里面要仔细清洗，以减少鱼腥味。

2. 鱼处理后冲洗干净，肚子里塞一些葱段、姜片，腌制10分钟，进一步去腥。

3. 锅里倒入适量油，充分润锅后将鲫鱼下锅，开小火煎，下锅后不要动，当一面煎至金黄后晃一晃锅子，鲫鱼滑动后翻面，把另一面也煎至金黄。

4. 加入一些葱姜，炸出香味，淋入一勺料酒，能去腥增香，倒入适量的开水，没过鱼身即可，大火煮开后炖20分钟，汤色已经变得奶白。

5. 下入豆腐块继续炖10分钟，出锅前加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀即可关火，焖3分钟就可以食用了。

萝卜丝鲫鱼汤

食材：鲫鱼、萝卜丝、姜丝、葱丝、盐。

做法：

1. 鱼类一定要煎一下，然后兑温热水，大火煮开后转小火。

2. 鱼皮破的问题，各家有各家的做法，我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。