蛋黄酥18个做法

材料准备

水油皮：低粉100g、高粉100g、糖粉40g、黄油软化75g、温水90ml

油酥：低粉180g、黄油软化100g

馅料：咸蛋黄9个、豆沙馅250g、蛋黄2个、黑白芝麻少量

制作步骤

制作豆沙馅 （步骤不再赘述，之前发过菜谱）

制作水油皮

将水油皮中的高粉、低粉、糖粉混合放入大碗中，加入软化的黄油，用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，然后覆盖保鲜膜松弛30分钟。

制作油酥

在油酥低粉中加入软化的黄油，用手不断推、压、搓，直到混合成不沾手的面团，然后覆盖保鲜膜松弛20-30分钟。

包酥

将水油皮分成每个20g左右，共18个，将油酥分成每个15g左右，共18个。取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，再擀成长条，卷起，全部卷好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。

擀卷

从冷冻室取出后，取出一个，竖起来轻轻压扁，再上下反复擀几次，擀成又薄又扁的长条形，然后再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放，覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。15分钟过后，将面卷擀一下，揉成面团，用手压扁，擀成圆片，松弛5分钟。

包馅

将豆沙馅分成20g一个的小团子，包裹住咸蛋黄，虎口收紧。取一个水油皮面团擀成圆片，包入豆沙咸蛋黄馅，捏紧收口，然后刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

烘烤

预热烤箱至180℃，将包好的蛋黄酥放入烤箱，烤制30分钟，直到表面金黄。

小贴士

馅料处理：

咸蛋黄可以提前用白酒浸泡去腥，然后放入烤箱烤制几分钟，这样能去腥增香。

面团湿度：面团要揉到光滑，包上保鲜膜醒发30分钟，确保面团湿度适中，防止破酥。

擀卷技巧：擀卷时不要来回擀，防止混酥，每次擀卷后要充分松弛，这样可以使蛋黄酥层次更加分明。

按照以上步骤制作，你就可以得到美味的18个蛋黄酥了。祝你制作成功!