牛肉部位分割图及做法

牛肉部位分割图及做法如下：

牛肩肉：

位于牛的前肩胛骨，前腿上部。特点：脂肪含量多，肉质鲜嫩，优质蛋白。做法：卤、煮、炖、烤。

牛前胸：

位于牛的胸部，腿部软骨两侧。特点：纤维较粗，肉质有弹性有韧性。做法：煮、炖。

牛里脊：

位于牛腰内侧肌肉，脊椎下方的部位。特点：牛筋多，纹理粗，肉质硬。做法：炒、煨汤。

牛肋排：

位于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。特点：肉质嫩滑且肉厚，有大理石纹理。做法：红烧、烧烤、煮、炖。

牛腱子：

位于牛的四蹄上段部分，分前后腿。特点：内膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹理规整。做法：卤、烧烤、爆炒。

牛嫩腰：

位于牛腰和牛臀之间一个分块部分。特点：嫩度适中，略有嚼劲，瘦肉多，纤维细。做法：烧烤、牛排。

牛眼肉：

位于牛脊上两侧前端部位。特点：肉质嫩，脂肪含量高，多汁。做法：烧烤、火锅、爆炒。

牛外脊：

位于牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点：肉质细嫩，瘦肉居多。做法：烧烤、爆炒、凉拌。

尾龙扒：

位于牛后腿及牛臀部的臀腰肉。特点：肉质嫩，风味浓厚，脂肪渗透其中。做法：无详细做法。

牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适宜做牛肉丸。