烫面菜和做法

烫面菜是一种以烫面为主料，搭配各种蔬菜、肉类等食材制作而成的美食。以下提供几种烫面菜的制作方法：

凉拌烫面

材料：面粉、开水、红萝卜、青辣椒、香油、辣油、调味料。

做法

1. 将开水慢慢倒入面碗，用筷子搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。

2. 红萝卜和青辣椒切丝备用。

3. 在碟子里调配菜，加入盐、姜粉、胡椒粉等调味料。

4. 面醒好后，揉成长条，切成1cm左右厚度的面片。

5. 热水上锅，蒸20分钟，晾至稍凉后切薄片。

6. 淋上辣椒油和香油，撒上熟芝麻即可。

烫面蒸饺

材料：面粉、开水、牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末、调料（盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油）。

做法

1. 牛肉馅加入调料顺着一个方向搅拌，加入韭菜末调制成馅。

2. 面粉用沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，包入馅，捏紧边缘，成月牙形。