水拌酒做法

水拌酒是一种传统的彝族饮品，其酿制过程如下：

准备材料

糯米

酒药

白糖

土坛子

稻草

煤炭

水

制作步骤

洗米：将糯米用清水洗净。

浸泡：用凉水浸泡，夏天5~6小时，春秋7~8小时，冬季8~9小时。

沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分。

蒸制：将糯米放入甑（高压锅）中，甑上铺上纱布，大火蒸至有香气扑鼻（约15~18分钟），关闭火源，待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖。

淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀。

发酵：将糯米和酒曲的混合物放置在搪瓷容器内，并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。如需加快发酵速度，则用大泡沫箱存放，并在内放置制热体（热水袋）。

冲糖水：发酵完成后，冲入加桂花糖的开水中后食用。