羊汤料油做法

羊汤料油的做法如下：

原料准备

生羊油2干克

白芷125克

草果50克

桂皮150克

良姜50克

净大葱白25克

姜块100克

盐50克

丁桂面30克

香菜末、青蒜苗末各60克

香油60克

味精60克

香料水150克

制作步骤

前期处理

鲜羊骨斩成重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

煮羊骨汤

锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克，大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

调味与装盘

捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。