福建手工鱼丸的做法

福州鱼丸是一道传统的手工美食，以新鲜的海鱼为主要原料，经过精细的加工制作而成。以下是几种手工福州鱼丸的做法：

方法一

材料准备

新鲜鱼肉（如草鱼或鳗鱼）500克

地瓜粉100克

猪肉馅200克

葱、姜适量

盐、胡椒粉、料酒适量

制作步骤

鱼肉去骨去皮，剁成鱼泥。

鱼泥中加入地瓜粉、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，反复摔打至有弹性。

猪肉馅加入葱、姜、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。

将调味好的猪肉馅包入鱼泥中，制成丸子状。

将鱼丸放入沸水中煮至浮起，捞出即可。

方法二

材料准备

鲨鱼肉或鮸鱼肉500克

地瓜粉或木薯淀粉100克

清水适量

葱2根

姜1块

盐适量

白胡椒粉少许

食用油适量

香菜或芹菜适量（可选）

制作步骤

鱼肉洗净，剔除鱼刺，切成小块，葱姜切末备用。

将鱼肉放入料理机或用刀背反复剁成鱼蓉，直到鱼蓉变得粘稠有弹性。

分次加入地瓜粉，边加边搅拌，直到鱼蓉可以轻松捏成球状。

加入葱姜末、盐、白胡椒粉，继续搅拌均匀。

捏制鱼丸，可以发挥创意，捏成各种形状。

锅中加水烧开，放入鱼丸，煮至浮起，捞出。

在碗中加入适量清水，放入煮好的鱼丸，撒上葱花或香菜末，淋上少许香油。

方法三

材料准备

鲨鱼肉

地瓜粉

五花肉

鱼露

葱

盐

味精

老抽

糖

制作步骤

将鲨鱼肉去皮去骨洗净，用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。

净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。

将鱼茸浆倒入大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打至鱼浆起粘性。

分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味，继续搅打30分钟。

把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。

手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中，用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。

用圆勺子丸子舀起，轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

鱼丸全部放入水中后，用中偏小火慢慢烧开，完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用。

小贴士

选择新鲜无暗刺的鱼，剔刺过程要仔细。

鱼肉泥可以用搅拌机打，也可以用刀剁，但刀剁更有弹性。

调味要适量，不要抢了鱼肉的鲜味。

煮鱼丸时，水开后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的手工福州鱼丸。