老诚一锅羊蝎子火锅做法

老诚一锅羊蝎子火锅的做法如下：

食材准备：

羊蝎子 1.5kg

中号洋葱 1个

葱 1根

蒜粒 10瓣

姜 5片

香菜 1根

土豆 2-3个

香料：香叶 3片、白胡椒粒 2茶匙、花椒粒 2茶匙、干辣椒 5-10根、牛肉汤配料（香料籽 2茶匙、桂皮 2根、八角 2个、草果 1个）

酱料：2汤勺郫县豆瓣酱、2汤勺料酒、1汤勺糖、1汤勺老抽、1块腐乳、1汤勺腐乳汁、2汤勺生抽、1汤勺蚝油、半茶匙盐

详细做法：

羊蝎子泡水

羊蝎子泡水2-3小时以泡出血液，然后凉水下锅，放入焯水三件套（料酒、姜片、花椒），水开后煮5分钟，洗净并滤干水分备用。

准备食材

蒜去皮，姜切片；洋葱切丝；葱切段；香菜切段（分开根和叶子）；香料备好；土豆去皮切块。

炒制香料

热锅放多点油，放入洋葱、蒜粒、葱段、香菜根、姜片，中大火爆香至焦黄，转小火放入豆瓣酱翻炒2分钟，然后倒入所有香料翻炒2分钟，淋入料酒增香。注意小火，防止香料炒焦。

炖煮

放入羊蝎子，加水微微盖过羊蝎子，依次放入糖、老抽、腐乳、腐乳汁、生抽、蚝油、盐，大火煮开后转小火盖锅盖焖煮1个半小时，再放入土豆继续煮30分钟。

调味与食用

先吃掉一些羊蝎子，然后可以烫其他喜欢的肉类和配菜，辣度根据个人口味调整。