葱香碱水面包做法

材料

高筋面粉：500克

食用油：30克

干酵母：4克

盐：2克

温水：150克

碱水（烘焙碱：4克 + 温水：100克混合）

小葱：适量

步骤

面团准备

将高筋面粉、食用油、干酵母、盐放入打面缸中。

用低速将材料混合至没有干粉，然后转高速搅拌至面团表面光滑且有弹性，能拉出稍微透点光的粗膜。

第一次发酵

将面团放在25℃/77℉的温度下，发酵1-1.5个小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

排气与分割

将面团从盆里取出，轻轻按压排气，分割成几个小剂子，并凹成扁平状，以便后续剪成面包干。

二次发酵

将二次发酵好的面包放入碱水中浸泡40-60秒，再捞出来，擦干水分，重新放到烤盘上。二次发酵的温度控制在25℃/77℉，时间约35-45分钟。

烘烤

烤箱预热至180℃/356℉，将面包放入烤箱中烤15分钟左右，直到表面形成明亮的深棕色外壳。

冷却与剪开

将烤好的面包放在晾架上冷却，然后用厨房剪刀剪成面包丁的大小。