酥焙的做法

酥焙的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：油酥焙子

和面：

向准备的面粉中打入一个鸡蛋，加入5克酵母，然后倒入温水和面，边倒边搅拌，搅拌成大面团后加入20克食用油，揉搓成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

制作油酥：

向另一份面粉中加入热油，搅拌至能抓在一起，备用。

包馅擀饼：

将醒好的面团沾上一点面粉，揉搓成团状，切成六份，揉搓成饼状。包上油酥，封口擀成牛舌状，卷起来，再擀一次，形成饼状。

煎制：

将煎锅预热刷上油，放入面饼，煎至双面金黄即可。

方法二：酥皮月饼

制作酥皮：

把高粉50克、低粉150克、砂糖36克、酥油112克、水75克混合，先低速后高速搅拌，起筋出膜即可。

制作酥馅：

低粉150克、猪油或黄油38克、酥油38克混合，搅拌均匀，揉长条，切成10克大小的小球。

包馅擀饼：

酥皮切成15克大小的小块，包入酥馅，擀成薄片，反复折叠擀平，最后包入豆沙或咸蛋黄等馅料，揉圆后放入烤盘。

烘烤：

刷上蛋黄液，蘸上芝麻，放入烤箱，上火220度，下火200度，烤20分钟，出炉后焖3分钟取出。

小贴士

在制作酥焙子时，发面的碱量要适中，以免影响口感。