家庭盘酱的做法

家庭盘酱的做法如下：

将黄豆精选，挑除坏的、变质的豆粒和杂质，挑选颗粒饱满的上好大豆，放入盆中。

在盆中倒入清水，洗去豆中的尘土和脏水，反复冲洗直到水变干净，然后控去水分。

将洗好的黄豆放入干净的锅中，用大火炒至豆皮干燥，然后改用中火翻炒，直至黄豆裂口，颜色由金黄色变为褐色，品尝后确认黄豆已熟即可起锅。

可以使用小磨盘或搅拌器将炒好的黄豆磨成豆面。如果使用搅拌器，将炒好的黄豆放入容器中，搅拌约3-4秒钟即可磨碎。

在磨好的豆面中加入开水，用筷子搅拌成面团，面团的干湿要适宜。然后在酱坯外裹以一层牛皮纸，防止蝇虫腐蚀和灰尘沾污，放在室内阴凉通风处晾至外干（约三、五日）。之后，将酱坯调换位置继续储放约一周时间，直到里面长白毛为止。

在农历四月二十八日左右，将发酵好的酱块子洗刷干净，掰成小块，在太阳下暴晒以消毒杀菌。然后准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀。一般比例为1斤酱块子半斤盐。将酱块放入坛中，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。每天用酱耙子捣动，将沫子盛出来丢掉，以加快发酵过程。

等酱发酵好后，即可食用。在东北，盘酱常用于炖菜，如大酱骨等，增加菜肴的鲜香和酱汁的浓郁口感。

建议

在炒豆和磨豆时，要确保锅中无油，以免酱块烂掉。