为什么火锅油
火锅油在火锅中扮演着多重角色，以下是一些关键原因：
增加风味
火锅油能够将各种香料和调料的香味融合在一起，形成浓郁而独特的火锅风味。例如，牛油火锅中的牛油在加热过程中会释放出深沉而持久的香气，与辣椒、花椒等调料相互交融，产生难以言喻的醇厚与鲜香。
增加口感
火锅油能够增加食物的口感，使其更加滑润和鲜美。当食材在火锅中涮煮时，表面会迅速裹上一层油脂，锁住食材的鲜美，增添一份浓郁的脂香。
中和辣味
某些火锅油（如香油）可以中和麻辣口感，减少辣味的刺激感，同时带来独特的香味和清爽的口感，提升食欲。
保温作用
刚涮好的食物温度高，放在油碟里打个滚儿可以起到保温作用，同时也能保持食物的本味。
润滑作用
火锅油能够润滑食物，使其更易于咀嚼和消化。
视觉效果
火锅油的色泽鲜艳，能够为火锅增添诱人的视觉效果，增加用餐的愉悦感。
营养保留
某些火锅油（如红油）在加工过程中能够保留辣椒中的维生素和矿物质等营养成分，为食客提供额外的营养补充。