冷兔丁怎么做好吃

冷吃兔丁是一道具有浓郁川味特色的美食，以下是几种制作冷吃兔丁的方法：

方法一：经典炒制法

原料选择：

选用新鲜背脊肉或后腿肉，切成约1厘米见方的兔丁。准备干辣椒、青花椒、红花椒、食用油以及各种香辛料如姜、葱、蒜、八角、香叶等。

腌制：

将兔肉丁放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、大葱等调料，腌制1~2小时，让兔肉充分吸收调料的香味。

炒制：

锅中倒入宽油，油温五成热时，放入兔肉丁炸至金黄，捞出备用。再用姜、蒜、干辣椒、青花椒等调料炒出香味，将炸好的兔肉丁倒入锅中，加入适量的调料翻炒均匀，让兔肉充分吸收调料的味道。最后，小火慢炒至兔肉入味，表面微焦，即可出锅。

方法二：改良炒制法

原料处理：

将兔子宰杀洗净，去腿骨然后切丁漂净血水，然后沥干水份。把沥干水份的兔丁加入所有腌料，腌制去腥味入底味腌制3小时。

炸制：

把挑好的兔丁下入七成油温，先大火炸在小火炸至熟捞出控油。

炒制：

净锅下油加入麻椒花椒炒出香气加入姜粒在炒一下在加入子弹头辣椒炒香下入炸好的兔丁入五香粉料酒炒3分钟出锅放藤椒油和红油，冷却之后就可以出品装盘。

方法三：快速炒制法

原料准备：

兔肉剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。干辣椒用剪刀剪成小段。姜蒜切片，大葱切葱段。

腌制：

锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味。倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。加入少许白酒用手揉匀，再加1小匙盐，继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟。

炒制：

炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入，用中小火炸干兔肉的水分。捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香，加入炸好的兔肉继续翻炒均匀，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可。加一小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可，盛出晾凉食用。

小贴士