脆排的做法

1. 排骨炸制

材料：排骨、料酒、白糖、香油、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、脆皮粉

步骤：

1. 排骨切段，水冲洗后放入料酒、白糖、香油、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精拌匀，腌制半小时。

2. 加入脆皮粉拌匀，继续腌制半小时。

3. 锅油热到五成，下入排骨，中火炸至金黄，改大火逼出排骨里的油后捞出。

4. 锅少许油，放入蒜粒、辣椒段、花椒粒，小火慢炒出香味。

5. 放入面包糖一小碗，继续小火炒至3分钟左右，放入点盐翻炸5秒左右，倒入炸好的排骨一起翻炒，开大火翻炸3分钟左右，起锅装盘。

2. 鸡腿虾滑脆脆排

材料：鸡腿、虾滑、姜片、葱结、料酒、生抽、黑胡椒粉、盐、淀粉、料酒、蛋清

步骤：

1. 鸡腿去骨腌制：将鸡腿去骨，加入姜片、葱结、料酒和生抽，抓拌均匀后腌制15分钟。