辣腿虾做法

方法一

剪掉虾须、虾腿和虾矛。

用刀将虾背切开，取出虾线，洗净备用。

大蒜切薄片，姜切薄片，香菜切小片，洋葱切小片，干辣椒切小片备用。

锅烧热，倒入适量食用油，油热后加入虾，中火炒至两面金黄色，捞出备用。

锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，小火炒出香气。

加入一勺郫县豆瓣酱，继续小火炒至红油。

加入炸好的虾，快速搅拌均匀。

加入适量的盐和胡椒粉，加入葱花和香菜，大火快速搅拌均匀。

炒至芹菜切丝，撒上熟白芝麻，搅拌均匀，关火，起锅。

将炒好的香辣虾倒入盘中即可。

方法二

大虾洗净，剪去虾须，剥去虾壳保留虾尾，背部轻轻划一刀，去掉虾线。

青红椒切段，香菜切段备用。

在碗中加入适量的蒜蓉辣酱、老抽、米酒、白糖和黑胡椒碎，搅拌均匀，调成浓郁的辣味酱汁。

热锅凉油，油热后放入大虾，快速翻炒至虾壳微红，虾肉变色，盛出备用。

锅中加入少许油，放入切好的青红椒段，翻炒出香味后，加入调好的酱汁，再撒上一点糖和黑胡椒碎，继续翻炒，让酱料浓郁入味。

将炒好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀，确保每一只虾都被香辣酱汁包裹，最后撒上香菜段，翻炒几下，香辣虾就完成了。

方法三

虾洗净去壳去腿，用剪刀挑出虾背上的黑线。

葱、姜、大蒜分别切成细末，干辣椒剪段，花椒炒至香味溢出备用。

锅中加入食用油小火热一下，然后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味后放入切好的葱姜蒜末，煸炒至香气袭人。

倒入少量的料酒，撒入适量的盐和糖，加入清水煮开，加入一两片香叶。

加入虾，翻炒均匀，同时加入鸡精、老抽、生抽，调味更足。

加入适量的辣椒粉，根据口味添加。

等到虾肉变色后，加入醋，尝一下口感是否合适，加入芡汁，中火翻炒至虾肉变成深红色，即可离火。

将香辣虾盖上青蒜或香菜末，出锅装盘，即可上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。注意掌握好火候和调味，确保虾肉鲜嫩，香辣可口。