蛋小酥做法

1. 经典鸡蛋酥

食材：

鸡蛋：6个

普通面粉：300克

中低筋面粉：400克

食用油：45克

泡打粉：4克

白糖：80克

炸油：500克

制作步骤：

水油面团制作 ：将普通面粉与70克清水、20克食用油、2个鸡蛋混合，揉成柔软光滑的面团，静置20分钟。

油酥面团制作：

将中低筋面粉与4克泡打粉、80克白糖、70克食用油及4个鸡蛋混合，揉成颜色偏黄、表面偏干糙的面团，静置10分钟。

组合面团：

将水油面团平分成两份，擀开成薄片；油酥面团擀成较厚的面片，置于两张水油面皮之间，再轻轻擀压，擀成规则长方形。

整理成型：

将组合好的面坯切成2厘米见方的正方形小块。一对对角正面折叠捏合，一对对角反面折叠捏合，确保捏紧后，放在撒面的竹帘上。

炸制：

将油温烧热至150度，依次放入鸡蛋酥生坯，中小火慢炸，期间不断翻动，直至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

2. 油润鸡蛋酥

食材

水油面团：普通面粉300克、清水70克、植物油20克、鸡蛋2个

油酥面团：中低筋面粉400克、泡打粉4克、白糖80克、植物油70克、鸡蛋4个