清汤冒菜高汤做法

清汤冒菜高汤的做法如下：

材料准备

猪大骨或鸡骨架：1-2根

清水：5000毫升

香料包：包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、甘草、排草、老蔻、甘菘、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草等（可根据口味适量添加）

生姜：1块

葱：2根

米酒：1/2杯

盐：适量

熬制步骤

将猪大骨或鸡骨架洗净，放入滚水中汆烫去血水及杂质，然后捞出备用。

取一个汤锅，倒入清水，放入汆烫过的猪骨或鸡骨架、姜片、葱段，大火煮滚。

煮滚后，用捞油网捞起汤中的杂质，然后转中小火熬煮3-4小时，直至汤色变浓。

将香料包放入布袋或纱布中，扎紧口，放入汤锅中，继续熬煮约1小时，使香料的味道充分融入汤中。

加入米酒，再煮10分钟，让酒香散发。

最后，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可。

注意事项

在熬制过程中，保持火候的稳定，避免大火煮滚时溅出。

熬煮过程中要定期捞起浮沫，以保持汤的清澈。

香料包可以根据个人口味适量添加，以调整冒菜高汤的风味。

完成以上步骤后，冒菜高汤即可使用。将各类菜品放入锅中烫熟，然后在佐料中蘸一下，即可享受美味的冒菜。