火锅驴排做法

火锅驴排的做法如下：

将驴排15千克治净后，顺肋缝分切成单根的肋条，再锯成长段。

投入清水锅焯水后，捞出来洗净，放入高压锅内。

锅入色拉油1500毫升烧至六成热，投入老姜片440克、大蒜瓣370克、大葱段440克、香菜100克、香芹150克炸出香味。

下入干贵州小米椒节180克、红花椒粒30克、青花椒粒30克、辣妹子酱440克、鲜小米椒碎150克、三五火锅底料220克、红99火锅底料600克炒香。

掺入清水11升，调入驴排酱1200克、南乳汁520克、醪糟520克、鸡精10克、味精10克、盐15克、白糖20克。

放入白芷300克、香砂仁150克烧沸熬出味，捞出料渣装入调料袋内系好，投入加有驴排的高压锅内，并掺入料汤，加盖压制约18分钟，离火解压后浸泡20分钟，捞出来晾凉。

最后取一根稻草绳缠绕在驴排肉的中间部位捆扎好。

准备好预熟驴排和火锅底料、蔬菜、豆腐等食材。

将火锅底料炒香后加入高汤，煮沸后放入驴肉片和蔬菜，煮熟后取出备用。

将粉丝或米线和豆腐加入到锅中，煮至软烂即可。