北京火锅主要什么酱料
北京火锅的蘸料主要有以下几种：
老北京火锅蘸料
以芝麻酱为基础，通常会加入韭菜花、腐乳汁儿。
根据个人口味配上辣椒油、葱花、香菜等。
四川火锅蘸料
以蒜泥、蚝油、香油为主。
北京人火锅蘸料
芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、香葱、香菜末。
现代改良版蘸料
纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜。
经典蘸料配方
麻酱蘸料：芝麻酱、花生酱（可加可不加）、温水、韭菜花、豆腐乳、生抽、蚝油、白糖、葱花、香菜、辣椒油（可选）。
二八酱蘸料：芝麻酱、花生酱、温水、腐乳汁、韭菜花、料酒、虾油、辣椒油（可选）、香菜、葱花。