排骨水做法

食材清单

主料：排骨1斤半

调味料：盐、料酒、白醋、姜片、葱段

配菜：玉米、胡萝卜、莲藕

核心处理步骤

初步处理：

排骨中加入1勺盐，加清水浸泡10分钟。

手工揉搓，去除血水，多次清水冲洗并控干。

科学焯水：

排骨放入冷水，加入葱姜和料酒，小火慢慢加热。

撇去浮沫，煮1分钟后捞出，用40度温水清洗，控干备用。

炖煮技巧：

砂锅中放入姜片、葱段，加温水没过排骨，加入白醋促进钙质溶解。

大火煮沸后转小火，炖煮40分钟。

配菜处理：