甜蜜时光西点配方

戚风蛋糕

材料

8寸模具

柠檬汁 5g

低筋面粉 45g

水 30g

盐 1g

糖 30g

油 30g

蛋黄 5个

蛋白 105g

步骤

1. 蛋黄部分：先把水和油搅拌在一起，直到有乳化效果，然后加入面粉搅拌均匀，分两次加入蛋黄。

2. 蛋白部分：先放1/3的砂糖，中高速打发，再加入1/3的砂糖和柠檬汁，继续中高速打发至蛋白像奶油一样细腻且有明显纹路，最后放剩余的糖，打发到蛋白有弯钩状。

3. 取三分之一的蛋白和蛋黄部分翻拌均匀，再全部倒入蛋白中继续翻拌至颜色均匀。

4. 把面糊全部倒入模具里，用硅胶刀把表面抹平。

5. 放进烤箱，上火180℃，下火180℃，烤35-40分钟。