羊蹄块做法

羊蹄块的做法如下：

原料准备

羊蹄1千克

干辣椒段30克

花椒10克

香菜叶少许

卤水300克

盐、味精各5克

郫县豆瓣酱20克

52度尖庄白酒50克

色拉油30克

红油50克

制作步骤

汆水：将羊蹄洗净，放入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

炒香料：锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

整理羊蹄：趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

浇油：锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

卤水制作（可选）：