湖北西点烘焙入门教程

湖北西点烘焙入门教程如下：

一、原料准备

鸡蛋：

选择新鲜的大鸡蛋，将鸡蛋放入水中，下沉的鸡蛋表示新鲜。

牛奶：

选用全脂牛奶，可以用醋代替酪乳，或者用乳酪或酸奶油试验不同口感。

黄油：

使用无盐黄油，切成小块放置15分钟恢复常温。

面粉：

注意用量，太多会导致蛋糕面断裂，太少会使蛋糕质感变硬。

糖：

适量添加，太多容易变焦，太少质感变硬。

二、搅拌技巧

干配料搅拌：

在加入湿配料前，先将干配料搅拌至均匀。

湿配料加入：

干、湿配料混合时，开始和结束的配料必须是干配料。

低速搅拌：

干配料加入时，要低速搅拌至完全混合。

黄油糖搅拌：

将黄油和白砂糖搅拌成奶油状，混合物要搅拌成很淡的蓬松状态。

三、面糊制作

全蛋搅拌法：

将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。