西梭子做法

椒盐脆皮梭子鱼

食材：梭子鱼300克、姜适量、红辣椒适量、葱适量、面粉适量、盐适量、生粉适量、料酒适量、泡打粉适量、鸡蛋适量、椒盐适量。

做法步骤：

1. 准备好梭子鱼，两面各划3刀，放入碗里加姜、葱、盐、料酒腌制10分钟。

2. 准备好红椒末、葱花、蒜末、姜末。

3. 脆皮糊：面粉和生粉比例3:1，加入盐和泡打粉各少许、水、蛋黄搅拌均匀，然后加入少许清油。

4. 热锅下油，油温控制在5层左右，裹上脆皮酥下锅炸梭子鱼。

5. 炸至金黄色再复炸一下即可捞起沥油。

6. 热锅下少许油炒香椒盐料，倒入梭子鱼，撒上椒盐粉翻炒均匀即可出锅。

清炖海梭鱼

食材：海梭鱼、豆腐、姜、蒜、葱、料酒、盐各适量。

做法步骤：

1. 把海梭鱼去鳞，去内脏，洗干净，切段。

2. 姜蒜切片，葱切末待用。