义乌拉面的做法

义乌拉面的制作步骤如下：

选择高筋面粉，根据面粉的吸水性，冬天使用温水，其他季节使用凉水，以保持面团温度在30℃左右，此时面筋的生成率和质量最佳。

和面时还要放入适量的水和灰，以提高面筋的生成率和质量。

将面团反复捣、揉、抻、摔，使其充分均匀地混合，然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

将和好的面用手扯成小块，盖上布，进行第一次醒面。

继续将面块搓压成条，最后抹上菜油，盖上布，进行第二次醒面。

最后将面块搓压成条，抹上菜油，盖上布，进行第三次醒面。三醒工艺完成后才能拉面。

将溜好的面条放在案板上，撒上清油防止粘连。

根据个人口味拉出大小粗细不同的面条，如圆面条、扁面条等。

将拉好的面条放入沸水中煮开，中途加冷水两次，捞出沥干水分。

根据个人口味可以在面上放入各种浇头，如南瓜面、土豆面、肉丝面、鸡蛋面、酱排面等。

例如，制作义乌酱排鸡爪拉面时，可以将小排和鸡爪焯水后放入锅中，加入调料和香料包，炖煮至熟烂，然后将面条放入锅中煮熟，最后加入炖好的汤汁和配料即可。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的义乌拉面了。建议多练习和面与拉面的技巧，以获得更好的口感和风味。