毛千张做法

毛千张，又称霉千张，是绍兴市上虞区的著名特产，以其独特的风味和丰富的营养价值而著称。以下是几种常见的毛千张做法：

霉千张传统做法

材料：优质黄豆、石磨、盐卤、籼稻稻草、豆板。

步骤：

将黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟。

用盐卤打花后压干水分，做成“千层衣”并切成长方形小条。

垫上籼稻稻草，上面压一块豆板，放置温暖处霉化。

食用时洗去霉毛，切成蛋卷形薄片，油炸后烹煮。

千张卷做法

材料：千张两张、甜辣酱、胡椒粉、郫县豆瓣酱、黑芝麻、白芝麻、食用油、竹签。

步骤：

千张冲洗后沥干水分，平铺在菜板上，一面抹上郫县豆瓣酱。